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Gâteau au spéculoos et glaçage au mascarpone 46 personnes - Préparation 35 min Cuisson 20 min - Repos 1 h - Facile - € 400 g de beurre + extra | 8 œufs | 100 g de sucre cristallisé | 100 g de cassonade | 100 g de pâte à tartiner au spéculoos | 400 g de farine fermen- ‘tante + extra | 4 c à c d'épices pour spéculoos | sel POUR LE GLAÇAGE 250 g de beurre | 200 g de fromage frais {type Philadelphia) | 250 g de mascarpone | Ac à c de sel | 500 g de sucre impalpable | 2 c à c d'extrait de vanille © Laissez le beurre, les œufs, le fromage frais et le mascarpone à température ambiante. Préparez le cake. Préchauffez le four à 170 °C. Mélangez au robot de cuisine le sucre, la cassonade, la pâte à tartiner et le beurre jusqu'à obtenir un mélange aéré. Ajoutez les œufs un par un tout en remuant doucement. Mélangez la farine avec une pincée de sel et les épices pour spéculoos. Incorporez-la à la pâte et remuez jusqu'à ce que ce soit homogène. Ne mélangez pas trop pour que le gâteau reste moelleux. Beurrez 3 moules à gâteau de 24 cm et saupoudrez-les de farine. Répartissez la pâte de manière égale dans les moules. Enfournez les gâteaux 15 à 20 min. Retirez du four, laissez-les un peu refroidir, puis démoulez et posez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent totalement. @ Préparez le glaçage. Avec un robot de cuisine, mélangez le beurre ramolli et le sel jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Incorporez le fromage frais puis le mascarpone. Ajoutez petit à petit le sucre impalpable et l'extrait de vanille pendant que le batteur tourne à vitesse lente. Mélangez jusqu'à ce que ce soit mousseux. (@) Assembiez le gâteau. Coupez un rond dans du carton dur, juste un peu plus petit que le gâteau, qui va servir de base pour le déplacer plus facilement. Placez le premier gâteau sur le carton et étalez une couche de glaçage. Déposez le deuxième gâteau par-dessus et étalez à nouveau du glaçage. Répétez avec la troisième couche. Avec une spatule à gâteau, étalez uniformément du glaçage tout autour du gâteau. Garnissez le gâteau des sapins de romarin et des airelles (voir ci-contre). Pas de Cointreau ? Ça marche aussi avec de l'Amaretto, du Bailey's ou du Cognac. Et pour une version sans alcool, remplacez-le par quelques gouttes d'extrait de vanille, d'amande ou de café. DESSERT Mousse au chocolat et Cointreau 8 personnes Préparation 20 min Repos . h Faci 400 g de chocolat noir +extra 6 œufs 6cà s de sucre cristallisé Apincée de sel 500 ml de crème 2càs de Cointreau orange bio @! AC ww 946 PROTÉINES © Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie tout en remuant. Laissez refroidir légèrement. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. @) Fouettez la crème. Gardez-en quelques cuillères pour la finition dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Mélangez le reste de crème fouettée avec le chocolat fondu et le Cointreau. Ajoutez les jaunes d'œufs mousseux et mélangez le tout. Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation. Ne mélangez pas trop longtemps pour garder une mousse aérée. (@) Répartissez la mousse au chocolat dans des verrines etlaissez-la prendre au réfrigérateur pendant au moins 4h (ou une nuit). Prélevez le zeste de l'orange et coupez-le en fines lamelles. Servez décoré de crème fouettée, de lamelles d'orange et de chocolat râpé. Carrefour Food Magazine | fêtes 2022 74
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