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C’est quoi les légumineuses ? Ce sont les légumes secs que l’on connaît tous comme les pois chiches et les lentilles (corail, vertes ou blondes), mais ce sont aussi les haricots (noirs, blancs, rouges...), les pois cassés, les fèves, les flageolets. Associées à des céréales, elles constituent un repas végétarien sain et parfaite- ment équilibré. 7 raisons de les consommer 1. Sources de protéines végétales 2. Riches en fibres 3. Indice glycémique faible 4. Riches en vitamines et en minéraux (magnésium, zinc, potassium) 5. Sans gluten 6. Petit prix 7. Culture respectueuse de l’environnement js À Sèches ou précuites SÈCHES - Elles doivent être réhydratées. Rincez-les sous l’eau froide puis laissez-les tremper toute la nuit dans 3 à 4 fois leur volume d’eau. Cela réduit leur temps de cuisson de moitié. Pour un trempage rapide, couvrez- les d’eau, portez à ébullition, puis laissez bouillir 2 minutes. Couvrez et laissez tremper pendant 1 heure hors du feu. PRÉCUITES - Prêtes à être consommées, vous n'avez qu'à les égoutter et les rincer sous l’eau. Conser vation longue durée Les légumineuses ont une conservation stable. Elles peuvent se garder des mois, voire des années, sans perdre de leurs qualités nutritionnelles. = Ce 10 février, c’est la Journée internationale des légumineuses. L'occasion de (re)découvrir leurs bienfaits et de les mettre plus souvent au menu. D x à Pois chiches, Pois chiches : l'incontournable star des houmous. Crus, cuits, … Carrefour Classic, 400 g, grillés, mixés, entiers, chic avec une pointe d'huile de truffe ou au 0,95 € (2,38 €/kg) quotidien de façon simple, ils se dégustent de toutes les façons. Haricots rouges Carrefour Classic, 400 g, 0,69 € (173 €/kg) Fèves Carrefour, 1 kg, Haricots : les haricots rouges ont une texture charnue qui les rend idéaux pour les chilis, les soupes et les ragoûts. Les haricots blancs adorent les plats mijotés comme le cassoulet. Mais vous pouvez aussi les transformer en houmous pour l'apéro. 31 Flageolets ou Fèves : les premiers sont des haricots Flageolets, blancs (et oui !) récoltés avant maturité. Ils sont riches en feretsont Carrefour Classic, 400 g, l'accompagnement classique du gigot d'agneau. Les secondes 0,75 € (1,87 €/kg) sont habituellement cuisinées en purée ou en soupes. Pois cassés, . A . Carrefour Bio, 500 g, Pois cassés : secs, ils ne nécessitent pas de trempage. 2,25 € (4,5 Ekg) Lentilles : il existe différents types de lentilles. Les lentilles Lentilles vertes, blondes, au goût légèrement sucré, sont souvent plus grosses et Carrefour Bio, 500 g, plus moelleuses. Les lentilles vertes, elles, ont une peau plus fine 229 € (5.98 €/kg) et une saveur délicate proche de la noisette. Et les lentilles corail Lentilles corail, Carrefour Bio, 450 g, 2,49 € (5,53 €/kg) ont un temps de cuisson plus court. Ce sont elles les stars du dhal. 28 Carrefour Food Magazine | février 2023
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