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Gibier, visez le 100% belge ! Le gibier n'est pas qu'un plaisir saisonnier, c'est la source d’une viande de qualité autant que bien de chez nous et parfaitement traçable. À la clé, des agapes aussi goûteuses que saines, puisque le gibier est synonyme de viande maigre autant que très digeste, riche en fer et en potassium. Le gibier a longtemps été chasse gardée. C'est sans doute pourquoi, au moment de se lancer, nombreux sont ceux qui hésitent un peu sur la façon de s'y prendre. Pourtant, rien n'est plus simple ! Règle d'or : sortez votre viande 1h à l'avance. Selon le morceau choisi steak ou rôti on commence par saisir la pièce à la poêle, afin qu'elle soit dorée juste ce qu'il en faut. Pour le rôti, on ne peut que vous recommander la cuisson à basse température qui préserve les saveurs tout en garantissant à la viande une exceptionnelle tendresse. On l'enfourne alors dans un four préchauffé à 75 C° pas un de plus, de préférence dans une cocotte en fonte, et on l'y laisse entre deux et quatre heures selon le poids. Bon à savoir: la viande issue de gibier adulte est plus forte en goût. Dès lors, pourquoi ne pas commencer par de la viande jeune et puis, faire monter le curseur du goût ! QUEL GIBIER INVITER À VOTRE TABLE ? Cervidés : une viande corsée mais qui se prête à tous les types de réparations. Plus l'animal est jeune, plus tendre sera sa chair. Sangliers : une viande plus riche mais qui n'en concerve pas moins de grandes qualités nutritives et austatives. Plus l'animal est âgé, plus son goût ira en s’accentuant. Gibier à plumes : une viande maigre et très délicate mais qui n'en bénéficie pas moins d’un goût fort et qui ect source de protéines de belle qualité. Lièvres : Une viande délicate, forte en goût mais sans en faire trop. On pourrait la comparer à de la viande de lapin mais dotée d’un supplément de présence. Er NRECEVOIR «1 STEAK DE BICHE/CERF 2e STEAK DE FAON RÔTI DE BICHE RÔTI DE CHEVREUIL RÔTI DE MARCASSIN HAHBTIE&sSMarCN| 19
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