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les pâtes | dossier Le b.a.-ba des pâtes 2. 1. La cuisson parfaite ✔ Les pâtes ont besoin d’eau et d’espace pour cuire. Comptez 1 l d’eau pour 100 g de pâtes. ✔ Lorsque l’eau bout, versez 10 g de sel et attendez le retour de l’ébullition pour mettre les pâtes. ✔ Remuez les pâtes en début de cuisson, puis régulièrement tout au long de la cuisson, et ce pour éviter qu’elles ne collent entre elles. ✔ Respectez le temps de cuisson et goûtez ! C’est la meilleure manière de savoir si vos pâtes sont comme vous les aimez. ✔ Égouttez dans une passoire et ne rincez pas à l’eau claire. Vous élimineriez l’amidon qui permet de lier la sauce. Réchauffer, oui mais comment ? AU MICRO-ONDES : placez vos pâtes dans un récipient allant au micro-ondes, ajoutez un peu d’eau et chauffez pendant 30 à 60 secondes. Mélangez bien (pour éviter que ça ne devienne gluant) et chauffez à nouveau. Recommencez jusqu’à ce que le tout soit bien chaud. À L’EAU BOUILLANTE : trempez vos pâtes pendant 30 à 60 secondes dans de l’eau bouillante. Égouttez et dégustez. Idéal si vos pâtes ont formé un bloc compact lorsque vous les avez sorties du réfrigérateur. AU FOUR : placez votre reste de pâtes et de sauce dans un plat allant au four, saupoudrez de fromage et enfournez pendant 15 à 20 min. 3. Al dente 4. Vrai ou faux ? Rincer les pâtes élimine l’amidon. VRAI Rincez-les uniquement si vous voulez les consommer froides et rapidement. Sinon, évitez cette étape qui élimine l’amidon qui les entoure, ce qui les rend moins moelleuses et empêche la sauce d’accrocher. Les bonnes pâtes sont rugueuses au toucher. VRAI C’est une des conditions pour que la sauce accroche et enrobe les pâtes. Casser les pâtes les fait cuire plus vite. FAUX Le temps de cuisson des pâtes dépend du diamètre et non de leur longueur. Ou « à la dent » en français. Cela caractérise une cuisson des pâtes qui sont fondantes mais légèrement fermes sous la dent. Et c’est meilleur pour la santé : les pâtes cuites al dente sont plus faciles à digérer, permettent une meilleure assimilation des sucres lents et apportent une sensation de satiété rapide et de longue durée. Il faut verser de l’huile dans l’eau des pâtes. FAUX L’huile reste à la surface et ne sera donc d’aucune utilité pour éviter aux pâtes de coller. Pour éviter que vos pâtes ne collent, ajoutez un peu d’huile, après les avoir égouttées. Carrefour Food Magazine | rentrée 2022 39
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