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LES LÉGUMES DE CHEZ Nous | Cest de saison Aubergines farcies à la viande et crumble au parmesan A personnes Préparation 20 min Cuisson 35 min Facile -€ 2 aubergines 2 gousses d'ail 200 g de viande hachée mixte 400 ml de passata 1c à c de paprika en poudre tranche de pain 1càs de pesto vert 4càs de parmesan 1 poignée de persil plat huile d'olive sel, poivre AJOUTEZ UN PEU DE HARISSA OÙ DE POIVRE DE CAYENNE À LA SAUCE POUR PLUS DE PIQUANT. (D) Préchauffez le four à 180 °C. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur et évidez-les. Réservez la chair. Placez les demi-aubergines dans un plat allant au four et arrosez d'huile d'olive. Salez, poivrez et enfournez pendant environ 20 min. @ Coupez la chair des auber- gines en morceaux. Pelez l'ail et hachez-le finement. Faites revenir la chair des aubergines avec l'ail et la viande hachée dans une poêle huilée. Ajoutez la passata. Assaisonnez de sel, de poivre et de paprika et laissez mijoter quelques minutes. Badigeonnez la tartine de pesto. et faites-la griller au four. @ Retirez les moitiés d’aubergines du four et remplissez-les du mélange à la viande. Réduisez la tartine grillée au pesto en chapelure. Saupoudrez les aubergines farcies de cette chapelure puis de parmesan. Réenfournez les aubergines 10 à 15 min. Hachez finement le persil. Disposez les aubergines farcies dans les assiettes et garnissez de persil. 22 6 MAT. GR. 2 13 6 GLUCIDES TAG SUCRES GGFIBRES 17 G PROTÉINES L’aubergine Devant l'étal Optez pour des aubergines de taille moyenne ou petite, leur chair sera plus dense. Autre indicateur : la fossette située à l'extrémité de l’aubergine doit être ovale plutôt que ronde. Cuisson light Vous voulez éviter une aubergine imbibée de matière grasse ? Coupez l’aubergine en tranches, mettez-les dans une passoire et saupoudrez-les de sel. Laissez-les dégorger 1 h avant de rincer et de cuire. Ou badigeonnez vos tranches de blanc d’œuf battu. Lors de la cuisson, il fera barrage à l'huile. Diététique Peu calorique, l’aubergine est riche en eau et en antioxydants. Elle contient beaucoup de fibres, ce qui stimule le transit etrassasie. Carrefour Food Magazine | mai 2023 7
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