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-food ct cultive les chicons dans la tradition Dennis Cardoen, 43 ans, est producteur de chicons de pleine terre. Depuis près de 10 ans, il est à la tête de l’entreprise familiale, installée à Nosseghem. Sa famille est dans la production de chicons depuis 4 générations, soit plus de. 120 ans! «Le chiconŸ L ER EEET) circuit fermé avec des semences auto produites. de pleine terre offre un goût plus doux. » Le chicon, né par hasard au fond d’une cave, est aujourd’hui l’un des fleurons de notre pays. Mais il ne se cultive pas partout de la même manière. Ceux de pleine terre sont considérés comme les seuls authentiques car leur culture est plus exigeante. Partons à la rencontre de Dennis Cardoen, producteur des chicons de pleine terre Filière Qualité Carrefour. 42 Carrefour Food Magazine | février 2023 UNE HISTOIRE DE FAMILLE C'est en périphérie bruxelloise dans une commune voisine de l'aéroport de Zaventem, que Dennis Cardoen cultive les chicons de pleine terre Filière Qualité Carrefour. «Mon métier d'agriculteur est une grande fierté. Je suis la quatrième génération de producteurs de chicons. Mon arrière-grand-père a commencé la culture de celui que l'on surnomme la perle du Nord” il y a 120 ans. Quasi au moment de la naissance du chicon... » Avant d'être entre ses mains, l'entreprise familiale a d'abord appartenu à ses parents, Etienne et Tessa. Ensemble, ils continuent à écrire l'histoire qu'a commencé l'arrière-grand-père de Dennis. Ils perpétuent ainsi la tradi- tion de la culture à l'ancienne. LACET CES ES toujours à la main. FIDÈLE À LA TRADITION Être producteur de chicon de père en fils, c'est une grande responsabilité. Et ici, le mot d'ordre est : authenticité. « Ce qui nous motive, c'est le respect de la tradition, la coopération avec la nature et la fierté du produit de qualité que nous livrons », s'enthousiasme Dennis. « La culture du chicon de pleine terre est une méthode à l'ancienne qui permet de produire un chicon au goût plus doux, moins amer. » Cette culture, exclusivement manuelle, demande du temps et de la minutie. Voilà pourquoi elle est devenue plus rare. Chez les Cardoen, il s'agit d'une culture en circuit fermé avec des semences auto produites. Une façon de continuer à produire les chicons de manière traditionnelle.
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