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ÀTISSERIE EcLAIR | fOOMACtEr ACTE 17 NOS PÂTISSERIES SONT FAITES À BASE DE CACAO FAIRTRADE « Pour Pâques, goûtez nos pâtisseries classiques ou plus originales mais toujours artisanales. » Es réalisation des pâtisseries reste arti- sanale, précise-t-il. « Nous avons par exemple un robot qui retourne les moules à biscuits qui sont extrêmement lourds. Mais toutes les finitions de nos pâtisseries restent manuelles : garnir de crème fraiche, couper les fraises ou appliquer la décoration.» DES PÂTISSERIES BELGO-BELGES 140 collaborateurs travaillent aujourd'hui pour Eclair parmi lesquels 40 pâtissiers qualifiés et 1chef-pâtissier. Ce dernier s'occupe de créer de nouvelles pâtisseries, d'adapter et de corriger les recettes, de tester de nouveaux ingrédients. «Toutes nos pâtisseries sont développées en Belgique, selon les goûts des Belges. Et nos ingrédients sont sélectionnés avec soin, précise Piet. La plupart de notre chocolat vient de chez Callebaut et possède le label fairtrade. Aussi, la majorité de nos matières premières est locale. Nous souhaitons que nos produits soient aussi délicieux que beaux, en ac- cord total avec ce que le client désire.» VIVE LES CLASSIQUES ! Et ce que les clients désirent, justement, ce sont les classiques. Ainsi, les pâtisseries qui ont le plus de succès sont les éclairs en différents goûts et différentes versions, le cake jonagold, la tarte au riz, la nougatine et le trianon au chocolat noir. La gamme régulière se compose d'environ 250 produits différents avec des formats et goûts divers et variés. Viennent s'ajouter à cela des références saisonnières, comme actuellement pour Pâques. «Nous continuons de confectionner toutes ces pâtisseries avec soin pour rester les meilleurs en matière de rapport qualité/prix », précise Piet. LES PRÉFÉRÉS DES BELGES V v les éclairs + le cake jonagold v la tarte au riz + la nougatine + le trianon au chocolat noir TOUJOURS PLUS DURABLE Pour offrir plus de confort de travail àses collaborateurs, la Pâtisserie Eclair a récemment déménagé de Mollem à Ternat. Une opération impressionnante puisqu'il a fallu en- tièrement démonter et reconstruire le four tunnel de 70 m de long en seulement 7 semaines. « Maintenant, nous avons beaucoup plus d'espace - nous disposons d'environ 17 000 m° - et le bâtiment nous correspond totalement. » Sur ce nouveau site de production, tout est également mis en place pour tenter de travailler de la manière la plus durable possible explique Piet. « Nous faisons attention à notre impact sur l'environnement puisque des panneaux solaires ont été installés sur le toit et nos produits sont conditionnés dans des embal- lages en plastique partiellement recyclé et100 % recyclable. » Carrefour Food Magazine | avril 2023 33
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